{过年的滋味}

虽然每逢佳节胖三斤，但同学们应该还是对新年非常念念不忘吧，毕竟过年时的菜肴最为丰盛。趁着过年的余热，几位同学们也带来了一些他们故乡当地具传统生态智慧的佳肴与我们分享?(ˉ﹃ˉ?)

绍兴的“霉”

顾梦菲

绍兴人似乎与“霉”的东西有着非常紧密的关系：霉千张、霉豆腐、霉干菜、霉豆豉、霉苋菜梗…这些食物看似“黑暗”，而实际上是极其美味，是绍兴人平日饭桌上经常会出现的美食。他们的产生无不体现了绍兴人民的智慧与勇气。

他们的产生也与绍兴当地潮湿的气候有关，食物比较容易发生霉变，而节俭的绍兴人也是恰巧利用了这一点，让绍兴的霉文化流传至今，可以说是巧妙利用了大自然的“馈赠”。

{霉}

山西人如何将“土”用到极致?

梁爽

著名作家张石山在《黄土炒棋子》一文中，阐述了居于黄土高原的山西人对于黄土的利用，列举了三个例子。其一，用黄土看孩子，“找些干净黄土，铁锅里炒过，既消毒，又把干，就是供孩子们使用的农家爽身粉。”其二，用黄土捕杀臭虫，“用许多干黄土，极细的萝来筛过，靠墙堆在土炕四周。这样，当臭虫饱食人血要逃走时，就都陷在虚浮的黄土里。”其三，黄土更能用来做干粮，即炒“棋子”。第三点的黄土炒“棋子”是我的日常小零食，也是省级非物质文化遗产。

取高处的阳光照射的白土，据说那些白土经过长年的紫外线照射，无毒无害，并且土质细腻，矿物质含量高，这种特殊的土经检测含有铁、锌、钙、钾等多种益于人体的矿物质和微量元素，具有滋养肠胃，帮助消化的作用。

将筛过的白土倒入铁锅烧至沸腾，再把黄米面的棋子疙瘩倒进锅里，如此，棋子不接触铁锅，而是在黄土中均匀受热，出锅后便是有着丝丝土香，香酥清脆的炒“棋子”了。

小插播：那么山西人为何吃土呢?相传在多年前，士兵长期在外打战，经常会水土不服，后来尝试用家乡的土制作易携带又可长期保存的军粮，只要吃一点带有家乡土的粮食，就不会出现水土不服，呕吐、腹泻等不良症状，而且吃起来香脆可口。而《本草纲目》中也记载：“壁土拌炒，借土气助脾”。

{黄土炒棋子}

《本草纲目》

八公山豆腐

杨帆

淮南王刘安好黄白之术，召集八名道士、儒士、郎中以及江湖方术之士炼丹制药，号称“八公”，在寿春北山筑炉炼丹，偶成豆腐。刘安因之被尊为豆腐鼻祖，八公山也因此而得名。

八公山豆腐的味美香甜和这里山水有莫大关系。淮河水灌溉的这片土壤孕育出优质的黄豆。八公山山脚下的珍珠泉最为出名，有无数珍珠大小的水泡从地里冒出，而且水温在寒冷的冬天也保持在10℃左右，水质清澈，口感甘甜，虽然历史久远，但从未干涸，这也铸就了八公山豆腐的神话。

那么豆腐又是怎么来的呢？豆浆+石膏。这里的山民自古就有用山上珍珠泉水磨出的豆浆作为饮料的习惯，刘安入乡随俗，每天早晨也总爱喝上一碗。一天，刘安端着一碗豆浆，在炉旁看炼丹出神，竟忘了手中端着的豆浆碗，手一撒，豆浆泼到了炉旁供炼丹的一小块石膏上。不多时，那块石膏不见了，液体的豆浆却变成了一摊白生生、嫩嘟嘟的东西。刘安连呼“离奇、离奇”。这就是八公山豆腐初名“黎祁”，盖“离奇”的谐音。

{八公山豆腐}

槐花的吃法

姜路琪张丹非

槐花，又名洋槐花，主要在北方栽培，以黄土高原和华北平原为多。一般在每年4、5月开花，花期一般为10-15天左右。

除观赏价值以外，洋槐花还有较高的食疗价值，具有清热、凉血、止血、降压的功效，对高血压、高血脂、血管硬化等多种疾病有显著疗效。

在北方地区如河南，人们常用槐花泡茶、煮粥、炒蛋等，而最常见的做法，则是“蒸槐花”。

槐花还有别的做法：槐花鲜肉包，槐花蛋炒饭！中国人民将槐花的作用真是发展到极致呢！

{槐花}

丝瓜汁——不但能够饮用

严科

丝瓜，作为家乡的一种典型作物。在《本草纲目拾遗》、《中国药植图鉴》甚至《红楼梦》中都有丝瓜水的记载，其神奇令人叹为观止。

丝瓜水的取得并不难，将丝瓜的茎切断，切口插入瓶中，放置一昼夜即可。然而丝瓜水的功效很惊人——不仅可以治双单蛾，还可以消痰火，解毒，清内热，治肺痈、肺痿；加白糖煮沸内服后，又可以镇咳，治头痛，腹痛，感冒，脚气，水肿，酒中毒等。

闽东青草药汤

陆杨琛

闽东位于福建东部沿海丘陵地区，山林遍布，夏季炎热多雨。气候湿热，居民易上火，且风湿病关节炎盛行。

鱼腥草牛奶仔根

在闽东地区，人们另辟蹊径，选择将草药与肉汤结合起来。除了解决风湿病和降火之外，通过草药种类的选择，青草汤作为食疗方法改善人们的许多健康问题，比如止咳、健脾、养胃、解毒、补血甚至治疗感冒炎症等等。孕妇、老年人养身，青少年发育也经常以请草药汤为食补。

传统的闽东人以一种十分健康、绿色的方式，将大自然奉献的价值运用到淋漓精致。

{青草汤}

重庆人为什么爱吃辣？

陈梦璇

《蜀游闻见录》中有类似记载：“惟川人食椒，须择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可。

重庆人为什么爱吃辣？这也离不开重庆的气候。

重庆属亚热带季风性湿润气候，在中国属高湿区，也比较靠近盆地地区，吃辣可以驱除寒气，对身体起到调节作用，是长期以来形成的一种生活习惯。

辣味品因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。因此，在你的日常菜谱中加入一点辣椒，对身体的健康大有益处。

生态智慧是指理解复杂多变的生态关系并在其中健康生存和发展下去的主体素质,使之具有生存实践的价值。而重庆人通过吃辣来调节地方气候带来的生活问题，正是生态智慧的体现。

{辣妹子辣}

《蜀游闻见录》

水车打糍粑

张皓仪

糍粑，南方各族小吃，流行于中国南方地区。重庆、四川、陕西等省市都有，又以江西九江、福建武夷山地区最为盛行。

糍粑是以糯米、土豆为主料，清水浸泡后搁蒸笼里蒸熟，放在石舀里舂至绵软柔韧，趁热将饭泥制作成可大可小的团状，搁芝麻炒香磨粉拌白砂糖（或是黄豆炒香磨粉拌白砂糖）的盘里滚动，即可取食。

{糍粑}

手工用木棍和石臼打糍粑虽然打出来的糍粑味道好，但是费时费力。于是当地的居民利用水的落差带动水车，在水车的另一头绑上木槌，大大减轻了人们的负担。在水流落差不够大的地方改进了水车，从而可以用脚踏来使水车转动，同样节省了精力。

{水车打糍粑}

为何黔菜以酸辣口味为主?

刘筱沐

世人皆知，西南地区的人们爱吃辣，但事实上又有所区别，四川爱吃麻辣，湖南爱吃香辣，贵州则爱吃酸辣。

盐在人体中作用就是调节人体内水份均衡的分布，促使消化液的分泌，能增进食欲，维持机体内酸碱度的平衡，和体液的正常循环。然而贵州并不产盐，因地形地貌的限制，旧时在外购买也很困难，加之气候潮湿，多烟瘴，流行腹泻、痢疾等疾病，使食欲不振。吃酸不但可以提高食欲，还可以帮助消化和止泻。因此贵州人学会制作各种各样的酸味，到如今发展为以酸辣口味为主的黔菜。

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{黔菜}

长白山的蘑菇

刘京善

在吉林的长白山，无论是深秋还是初冬，家家户户的院子里、房顶上，都晒着一片一片、一堆一堆的蘑菇。

一年四季，长白山里都有蘑菇可采，就算是在大雪纷飞的冬季也有冬蘑可采。冬蘑是在秋分立冬后才长出来，一般生长在矮小稠密的丛林里，长出不久便被严霜和冰雪覆盖，使它不变味儿、不变色，挖出来时还和刚长出来时一模一样。

有经验的采摘冬蘑的老人，会沿着小动物的脚印，找到生长冬蘑的地方。在小动物脚印突然消失的地方停住，然后辨别前后左右的地形和方位，向着小树丛多的地方去，那里准有冬蘑。

{蘑菇}

上海奉贤的芦粟

张佩芸

上海奉贤的芦粟体现了物尽其用、取材自然的生态智慧。

芦粟的茎干作为当地的一种零食，将其剁成一节一节，去皮食之，可通气利尿、生津止渴；芦粟的穗可在晒干后困扎成扫帚，几根芦粟的穗困扎在一起，是可以连灰尘都扫净的自制家具。

{芦粟}

上海奉贤的菜卤蛋

孙旻玥

菜卤蛋是上海奉贤独有的本土食物。制作过程的第一步是用盐腌制雪菜，将得到的卤汁烧开后过滤，把煮熟的蛋放入盐卤中，浸没为止，不需要使用任何调味品，放在炉子上烧开，烧开后用文火煨，在烧煮的过程中已经是满屋清香，两三小时后即可食用。用于制作菜卤的雪菜在腌制过后并不丢弃，而是成为另一道美味佳肴。

{菜卤蛋}

一只大闸蟹的正确打开方式

符思熠

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包裹大闸蟹的草绳总有股淡淡的清香，非常好闻，是棕香，但是又不是粽叶，后来经过查找确定了这是一种叫做莞草的水草，分布于福建、广东、广西、四川，经常用于捆扎食物，有清香；同时它也可以晒干作为燃料，然后作为肥料：草木灰。

另外一个是就着蟹吃的姜丝拌醋，蟹是极寒之物，而江南人又吃姜丝，姜丝驱寒暖胃，疏通血脉，同时也去除螃蟹中的腥味，真的是上好的佐料。

吃完螃蟹之后，手上会残留很浓重的腥味，父亲和奶奶说以前到重阳时节吃螃蟹的时候，去除腥味的办法就是摘几片菊花叶子，搓一搓，基本上就没有味道啦。

{大闸蟹}

老上海梨膏糖

王乐之

“一包冰屑吊梨膏，二用药味重香料，三（山）楂麦芽能消食，四君子打小囡痨，五和肉桂都用到，六用人参三七草，七星炉内生炭火，八卦炉中吊梨膏，九制玫瑰均成品，十全大补共煎熬。”

这耳熟能详的叫卖不仅是为了吸引人们的注意，其实也很全面地概括了梨膏糖的做法和药用价值。

用梨汁、川贝、杏仁、半夏、茯芩等十几种药材熬制，再经过凝糖、平糖等步骤，成为孩童们也喜欢吃的梨膏糖。而它不仅美味可口，而且还能够帮助止咳化痰、润喉消肺，甚至对治疗咳嗽、气管炎、哮喘等疾病都有独到之处。

上海人将多种药材组合成易入口的梨膏糖令人赞叹。

{老上海梨膏糖}

绍兴艾饺

沈悦

艾饺是浙江省传统节令小吃，是清明果家族之一，属于浙江清明节民俗。

艾草

艾草性温、味苦、无毒，有理气血、逐湿寒、降压去风、止血安胎的功效。清明食艾饺，能驱邪禳毒。

此饺用鲜嫩艾叶捣烂后挤压出汁，和米粉和匀作皮，包入春笋、雪菜、瘦肉或白糖芝麻屑馅，捏成海燕状饺子，蒸制而成。

{艾饺}

镇江枇杷叶

龚修齐

外婆家有一棵枇杷树，一棵桂花树。我小时候只尝过十月的甜桂花，却不曾知道四季常绿的枇杷叶也可食用。

直到问起母亲幼时可有什么生活中的生态妙用，她才说起她小时候，是尝过枇杷叶的味道的，取几片枇杷叶，剪开，同水一道放到旧时的罐子中，加点儿水烧开后再加点儿糖，孩子喜欢的枇杷汁的味道便出来了，微微的苦涩中含甜……

然后，她便问我：“这算生态吗？生态感觉是一个很大的概念呀。”

我说：“与自然和谐相依，就算是生态吧。”我又问她：“这法子现在还能用吗？早知道我就不用每次都去买枇杷膏了，喝不完总得浪费。”

她笑笑说：“下次试试吧。”

{枇杷}

江西临川菜梗

黄瑶琴

爱它酸酸甜甜脆脆。临川学子，走到哪也忘不了家乡的那一坛菜梗。

家里边，饭桌上，可以没有山珍海味，可以没有鸡鸭鱼肉，但不能少了一盘自家做的临川菜梗。一碗白米饭，倒点白开水，就着一盘菜梗，那个中酸爽，是不亲身体验所无法体味的，就连开水泡饭也能吃的津津有味，意犹未尽。

它的原材料芥菜含大量维生素与抗坏血酸，腌制后也有提神醒脑、消肿解毒、宽肠通便、预防疾病的功效。除了临川菜梗，我们还会把萝卜、西瓜皮、柚子皮等拿来腌制，开胃又下饭，堪称每家餐桌必备之佳品。

{菜梗}

海南胡椒根泡酒

陈俊延

胡椒是一种广植于热带地区的植物，在海南文昌的农村，许多人家都会种植胡椒。海南特色小吃如后安粉等，也多以胡椒作辅料。

胡椒根也有很大的利用价值。在白酒中以大约5：1的比例加入胡椒根，对于治疗风湿有很大的作用。据实验研究，胡椒根醇提取物对肿胀有显著拮抗作用，因而可以缓解肌肉、关节、关节周围的软组织的疼痛和肿胀。

{胡椒根}

接下来还有更多的传统生态智慧故事与大家分享哦！

编辑

陈绍琪吴昀眙