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「有味」的生活

春日茶坯，夏伏茉莉，

时至秋日，春茶伏花，

才窨得人间第一香。

每一杯茉莉花茶的香歌序曲，

是茶坯、茉莉、时间，

与人的和谐……

据《清宫禁二年记》记载，茉莉花茶在流入民间前，一直是八旗子弟、王公贵族的专享，尤其深受慈禧的喜爱，甚至还常作为国礼赠送给外国使节。

新中国成立至今，福州茉莉花茶也一直是我国的外事礼茶。

虽然茉莉花茶已经有名到无人不知、无人不晓的程度，但你们知道：茉莉花茶里是有茉莉花好，还是没茉莉花好吗？（灵魂拷问…??）

今天，本??就来给大家科普一轮！（仔细看哦！能让你在选购花茶时少踩坑！！）

窨得茉莉无上味·列作人间第一香

用小纱囊装上茶放入莲花花心，夜晚莲花闭合，第二天开放时再取出茶。茶叶吸收了花香冲泡起来香韵尤绝。

这是沈复记录在《浮生六记》中文人玩茶的风雅做法。

以香入茶的历史可以追溯到宋代，明代就有用桂花、茉莉、玫瑰、蔷薇、柚子花、栀子花等一层花一层茶窨（xūn）制的各种玩法。但如果没有特指，花茶指的就是茉莉花茶

现在市面上除了大家熟悉的茉莉花茶，亦有少量梅花、蜡梅、桂花、兰花、玫瑰花、栀子花和柚子花茶生产。

根据香花本身特性的不同，可以将香花分为气质花和体质花。气质花只有在开放的过程中有香味，干燥后就没有了，茉莉花就是这种花（体质花干燥后亦有花香，玫瑰花、桂花就是这类花）。

花茶有时也不是只用一种花窨制。单就茉莉花茶而言，就有纯茉莉花窨制和先用少量白兰花窨制再用茉莉花窨制（专业术语叫作白兰花打底）的区别。

纯茉莉花窨制的茶，花香更加纯净，通常也更贵。

白兰花打底的茶，花香更加浓郁，但容易显得媚俗。

PS：这里说的花茶跟菊花茶这种只有花没有茶的“花茶”不是一个概念，只有花没有茶的“花茶”其实叫做花草茶，而花茶一定要有茶。

茉莉花茶里·到底有没有茉莉花?

传统的福州茉莉花茶（就是慈禧太后爱喝的那个）采用的是窨（念xūn，但茶叶界念yìn，源于福州方言的发音）花工艺，一层茉莉花一层茶地窨制，如次重复的次数，就是窨次，我们常说的七窨、九窨就是这么来。

窨制结束后需将没有香味的茉莉花筛掉、烘干，越是等级高的茉莉花茶，残余的茉莉花就越少，因为失去香味的茉莉干花会影响口感。

好的窨花茶花香浓郁，闻到的香气和喝到的香气是一致的，滋味鲜活甘醇，有奇香却不掩茶味。

花茶的工艺传到四川后，延伸出了炒花茶工艺，也就是窨制结束后筛掉失去香气的茉莉花，再撒入拆去花托的茉莉鲜花，连花带茶一同炒干。所以正宗的四川花茶是带干花的，比如碧潭飘雪。

还有一种拌花茶工艺，常见于欧洲国家的拼配茶。茶叶没有经过鲜花的窨制，而是直接和烘干的花混合在一起。拌花茶的香气较弱，往往闻到的香气和喝到的香气是分离的（香不落水）。

七窨一提·花香、茶韵从此「莫离」

茉莉花茶在我国的种植面积约18.5万亩，产量.8万吨，以广西横县、福建福州两地为主。

广西横县茉莉花占全国产量的60%，而福建福州茉莉花是中国茉莉花的发源地。那么，这两地的茉莉花到底哪个更适合窨制花茶呢？

福州虽然是茉莉花的发源地，但横县的双瓣茉莉花香浓郁馥雅，比福州单瓣茉莉更加鲜灵、纯净。所以广西横县的茉莉花，更适合用来窨制茉莉花茶。

不过，福州却有着更为悠久的茉莉花茶窨制工艺：

清朝时期，因慈禧太后对茉莉花茶情有独钟，福州茉莉花茶被纳为贡茶，香传千秋；

九十年代，全国茉莉花茶90%产自福州；

中国出口的茶叶中，福州茉莉花茶占到70%左右，对于欧美国家来说，花茶的香味，就是中国茶的味道。

So，如果能将两地的优势结合，岂不妙哉！你别说，本??还真找到了这么一款茶！

由金奖茉莉花茶制作人——梁承钢老师亲手制作的七窨茉莉花茶。

七窨，顾名思义，需要窨制七次。从采摘花朵后的伺花，到茶花分离的起花、烘干，才算一窨，每一窨次9个工序，历时3天。

制作一款七窨的茉莉花茶，差不多要30天左右。窨花过程中，每隔3、4个小时就要通花一次，无论日夜，其艰辛程度是其他茶类无法与之相比。

窨花次数越多，难度和成本就越高，但香气也会愈加浓郁鲜灵，渗入茶骨。

茉莉花茶的品质与茉莉花的采摘时间也有很大关系。对此，梁老师对采摘茉莉花也有着精细的标准：阴天、雨天均不采，只在三伏天日头最盛的时间采摘。

采摘下来的茉莉花，还要经过一段漫长而严苛的料理：

①14:00-17:00茉莉鲜花采摘

七八月的三伏天，气候炎热。下午2、3点之间，日头最毒的时候开始了茉莉鲜花的采摘，此时采摘的茉莉花，香气最足。

②18:00-21:00静待花开，伺花

采摘后的鲜花，每间隔半小时，需要将其堆起又摊开，反反复复约3个小时，为下一步窨花作准备。伺花的过程中，需要严格控制环境温度、湿度和氧气。

③21:00-次日3点开始窨制

等到晚上9点左右，花骨朵半含半放，花茶的窨制终于拉开了序幕。窨制过程按照1:1的茶、花比例，一层茶一层花，反复窨制7次。

直到半夜，茶农依旧守望他们的“大作”，不时地把手伸进花茶堆，用体感试温，并每隔3-4小时通花一次。

窨制12小时以后，鲜花的生命力逐渐衰退，这时需要赶紧把茶与花分离，防止茉莉花的湿度及热度影响花茶鲜灵的口感。

由于茶坯芽头肥厚鲜嫩，最后一次起花时，还需重新加入一批新的茉莉鲜花进行提花，以达到花香与茶香的完美融合。

上好的茉莉花茶，没有一瓣茉莉花瓣在里面，全凭梁老师手工将茉莉香气窨入茶胚之中。

香气入骨却不见一朵鲜花的上等茉莉花茶对茶坯的选则也非常讲究。这款七窨一提的茉莉花茶采用福州大毫茶为茶坯，清明时节，在深山里挑选优质的茶菁制作烘青绿茶。

明前晴日采摘，一芽一叶，上好的茶，骨子里透着春日的甘醇。

干茶，条形细秀匀齐，满披白毫。

叶底，匀嫩晶绿，茶汤清澈黄绿，花香鲜活。

梁老师说，斤以上的鲜花与鲜茶，才能制成斤左右的优质茉莉花茶，忙活一整个夏天，也不过百余斤的手工茶！

本??买的这个是牛皮纸+铝箔袋的普通装，平时上班的时候丢几根进马克杯，沸水一冲，花香透过茶汤立马弥散开来，浓郁、鲜灵、洁润。猛嘬一口，还能尝到甘醇、柔和的冰糖甜，方便、健康又好喝！

我看他家最近还出了一款礼盒装，包装还挺喜庆，中秋、国庆送礼正合适，分享给有需要的朋友哟~~??