花街节、泼水节、汤锅节等花腰傣节庆日，随着滚滚人潮进入漠沙、戛洒一带，街头遍布小吃摊，酸的生腌肉，辣的拌酸味，香的汤锅肉，甜的蒸竜粑，饱了肚子，花了双眼，荡了心怀。

中国的龙，具有图腾的基本特征，它是各民族共同崇奉的图腾神。《说文解字》：“龙，鳞虫之长，能幽能明，能大能小，能长能短，春分而登天，秋分而入渊。”西南边陲的彝族、傣族等部分少数民族亦将龙视为图腾神，至今还流传着农历六月祭山神、祭竜的习俗，“竜”是“龙”的一种异体字。在这个传统的祭祀活动中，花腰傣制作、供奉、分食竜粑，祈求上天赐予福寿，来年风调雨顺五谷丰登。经过历史的演变，至今已有上千年的制作、供奉“竜粑”的历史，‘‘竜粑”逐渐成为傣族各种节日所必备的美食，孩子过生、老人庆寿、婚丧嫁娶等红白喜事当中也少不了这一道传统点心。近年来，随着地方经济的发展和旅游业的壮大，制作精良、外观独特、味道鲜美的‘‘竜粑”被许多宾馆、餐厅列为宴席上的佳肴美食，广受赞誉。花腰傣传统美食，不独为祭祀食品，花腰傣食品现已逐步走入市场，成为商品。

竜粑有咸味和甜味之分，品种丰富，鲜糯可口，携带方便，老少皆宜。竜粑的制作过程可谓简约而不简单，大致说来，分为准备，制作、蒸制几个阶段，下面以咸味竜粑为例，咱们一起做起来。

准备阶段：1、选择上好的香糯米，用清水淘洗干净，浸泡三小时左右，滤千水分，用水碓或水磨研磨过筛，制成糯米粉。2、把腌肉从罐罐里掏出来，放食盐和草果、八角等料，加水略煮，将肉、汤分离，肉切片，汤晾凉。3、摘取新鲜平展的栘叶、芭蕉叶、枇杷叶或苹婆树叶，洗净擦干备用。这里简单科普一下亚热带景观植物苹婆树：梧桐科，常年吐绿，叶阔矩圆形至矩圆状椭圆形，长8-25厘米，宽5～15厘米，有清香气；木材轻韧，可制器具，种子可食用，味道如栗子，可做菜或入药。全身是宝的苹婆树，是一种值得提倡的木本粮食植物，同时具有观赏价值，旧时广东等地大家族广植为庭院树，如今被很多城市引为行道树，树影婆娑，其荫寂寂。

制作阶段：1、和面，把晾凉的肉汤倒入糯米粉中和匀。2、取小半碗清油或猪油备用，取一片树叶，刷一层清汕以防粘连，将适量面团放在树叶中间，按压平整成长方块，在面团上放一片煮熟的肉，将四边的树叶折叠包住面团，一个压一个地码放在蒸笼里。

蒸制阶段：生火、坐锅、添水，将蒸笼放入锅里，以大火蒸20分钟至半小时起锅，细嫩柔软、香鲜松软的奄粑就成了！

想吃甜味竜粑，就在和面的时候把肉汤换成晾凉的豆汤，加入适量红糖，会有豆沙的酥软和蔗的清香。

温馨小贴士：和面的汤一定要晾凉，否则面会起团；和好的面要稍软，否则竜粑发硬；竜粑馅儿可以根据个人喜好，换成花生、豆类，甚至有用油炸之后的红尾巴鱼做馅儿，别具风味。美食当道，诱惑难挡，但糯米较难消化，老幼或胃口不好的人要酌情适量食用哦。

摘自：手艺新平