酸大笋又称“酸笋子”或“大白笋子”，是龙陵各族群众居家常备的一种菜料。用酸大笋加工晒制而成的软糯笋，则为龙陵特产。怒江，龙川沿岸的各族群众都会晒制，木城人民更是深谙此法。

新鲜竹笋（图片来自网络）

取出笋丝放进作料（图片来自网络）

而山竹笋又是制作各种笋料的上品。将新笋去壳后切（擦）为细丝，放入罐中，罐口盖以南瓜叶或锣锅树叶，八至十天后即自行发酵变酸。此时将笋丝取出，加少许食盐和红熟辣椒丁片，入罐贮藏即可备久用，保管较好的，可存放三五年不变质。酸大笋可作多种菜肴配料，用以炒牛、羊、猪肉是宴席上等菜种，用于煮鱼、煮鸡、煮洋芋、芋头则别有风味，特别是用酸大笋煮的“酸杷菜”几乎是木城人家家户户的日常美味。

酸笋煮鱼（图片来自网络）

酸大笋和软糯笋(图片来源：

而后接着将罐中余下的酸汁于锅中熬煮变浓，放入酸笋丝略煮片刻后捞起，在烈日下暴晒干后放入酸汁中再煮再晒，直到将酸汁全部汲尽，最后晒干，即成为名冠滇西的软糯笋。软糯笋笋丝柔细，色泽金黄，酸香浓郁，便于远运和久藏。用于煮鱼、煮鸡、煮肉都另增香味，令人回味无穷。再如取少许煎后制汤，加生姜、味精、芫荽和木城土产小米辣则酸香芳美，能开胃增食，祛寒暖身。

包装好的软糯笋

免责声明

部分内容来自网络，我们对文中观点保持中立，对所包含内容的准确性、可靠性或者完整性不提供任何明示或暗示的保证，请仅作参考。如有侵权，请联系删除。

编辑：段登信

关于中国松山宝地龙陵：该