昨晚，请朋友去一家老式粤菜馆吃饭。

例汤我点的是黄皮叶瘦肉汤，又香甜又润口。

朋友一边连连夸赞好喝，一边又惊讶于，在广东，树叶子都能拿来煲汤？！

可不是嘛，除了黄皮叶，枇杷叶也是煲汤好料。

就连刺楞楞的榴莲壳，见了广东人也要丢盔弃甲，剖出白瓤，拿去炖鸡汤。

说到边角料逆袭，怎么能少得了西瓜皮呢？

喏，前阵子，广州动物园不就给黑猩猩煲了西瓜皮猪骨汤。

饲养员说了，猩猩习性跟人相似，夏季天气热，一直都有给猩猩煲汤消暑的传统，它们每次都会喝光光。

的确，西瓜皮清热解毒、利咽消肿，专克广东人此生最大的天敌——热气！

还是不花钱的夏日恩物，小时候我的专属饲养员菜妈，也常这样煲给我喝。

不止煲汤，拿来小炒或凉拌，快手又爽口。

今日已是立秋，就吃点水灵灵的西瓜皮润一润吧——西瓜皮排骨汤+西瓜皮炒毛豆

万万没想到，这次做菜最大的难点，竟然在于买到一个厚皮西瓜。

如今的西瓜太卷了，皮越来越薄，建议大家选择麒麟瓜、石头瓜这些皮略厚的品种。

实在不行，就像我这样干脆追求表面积，买个10斤重的大瓜。

刨去瓜瓤，剩下的皮也勉强能成两道菜。

一半瓜皮保留些许红瓜瓤，拿来煲西瓜排骨汤，主打清甜水润。

另一半以青翠的瓜皮为主，炒一道西瓜皮毛豆，主打脆嫩爽口。

煲靓汤嘛，没什么技术含量，省心一锅端。

要避免蔬果煲得太烂软，将排骨焯水去腥，先行煲半个钟。

之后再扔进西瓜皮和胡萝卜，注入一股清新宜人的瓜果香。

让汤自个在锅里咕嘟着，趁这个间隙，咱再来炒个西瓜皮毛豆。

这时节的毛豆已经胀得鼓囊囊，再不吃就要变黄豆了。

与西瓜皮作搭，算是毛豆最好的收尾仪式，一个质地清脆，一个粉糯嫩甜，很互补了。

瓜皮和毛豆自身味道都较为清淡，我便加入了微呛型的干辣椒和蒜末。

只需寥寥几粒，就能达到提香、增味的效果。

西瓜皮炒辣椒，也是南昌妈妈必做的夏季家常菜，在一些赣菜小馆也可以吃到。

看来同一个世界同一个妈，都特勤俭持家。

处理瓜皮的时候，我把外面那层绿色硬皮削掉了，少了些苦涩味，口感更脆嫩。

其实那层硬皮也叫西瓜翠衣、西瓜青、碎秋，味甘、性凉，可入药。

注重养生的人，可以晒干保存，遇上干燥热气、咽喉肿痛的时候拿来煮水喝，比瓜皮白色部分效果更好。

-西瓜皮两吃-

[食材]

西瓜皮排骨汤：西瓜半颗猪排骨半斤生姜2片胡萝卜1根盐1大勺葱花适量

西瓜皮炒毛豆：西瓜半颗毛豆g蒜末1大勺干辣椒段1大勺葱白2根盐2小勺香醋1小勺

[食谱]

1.西瓜皮刮去绿色的外皮，瓜瓤切块。胡萝卜切块备用

瓜皮可以保留一些红肉汤水会更清甜

2.猪排骨加姜片去腥，冷水下锅焯水煮5-10分钟，捞出洗净备用

3.汤锅中放入0ml开水，放入猪排骨、生姜中小火煲30分钟，再放入西瓜皮、胡萝卜块转中火再煮20分钟

4.最后根据自己口味撒上盐、葱花调味即可

5.西瓜皮刮去绿色的外皮，切成细条，大葱、干辣椒切碎

6.西瓜皮条加入1小勺盐抓匀，腌制15分钟，挤干水分备用

7.锅中加入1大勺食用油，油温7成热放入蒜末、葱白碎、干辣椒段炒出香味。放入瓜皮毛豆大火翻炒2分钟，放入1小勺盐、1小勺香醋调味即可

无需在厨房闷出汗，两三下功夫就搞定一菜一汤，快速端上桌。

一片红彤彤翠盈盈映入眼帘，突然紫薇上身，想给它俩配个诗意的名字。

西瓜排骨汤，叫“红掌拨清波”如何？

西瓜皮毛豆，有没有“水是眼波横”那韵味？

（盛邀大家来评论区贡献一波菜名）

剩下的时间嘛，吃饱喝足才是要紧事。

先来试下头啖汤，瓜果的甜与香都煲出来了，这股子清新甜润，竟比冷饮还解暑。

西瓜皮正经能吃，一咬软嫩biu汁，沁出温柔的甜意，滋润了整个口腔。

翠衣炒成碧丝，毛豆鲜绿得意，边角料小炒也支棱了起来。

夹起一箸，咔嗒咔嗒嚼出嘎嘣脆的声响，每一声都击在了心尖上。

别看我的菜谱，总是把食物最精致的一面呈现给你们。

其实背地里，我是个“抠门精”，很认可广东人连边角料也不浪费的精神。

用无限的巧思，榨取食材最后一点剩余价值，就能吃得丰盛还不贵！

你们还有哪些边角料逆袭大招，快来给我讲讲～