「本文来源：信息时报」

□信息时报记者陈冰倩赵诗晴王智倩

11月的广州渐渐入冬，对于广州的“吃货”们来说，天气再冷、风再大，也要找到一家合自己胃口的店。一碗热腾腾的羊肉汤、富含海陆食材的粥水火锅、充满香茅味的石锅鱼茸耳，香辣多汁的长沙臭豆腐……这些治愈冬天的美食好店一定要收藏起来。

滋粥楼小馆：“喝粥是情怀”

常言道：“食在广州，厨出顺德”。滋粥楼小馆是顺德美食地标滋粥楼延伸出的全新品牌。厨师团队凭借着对顺德美食深入的理解和地道考究的出品赢得了广州食客的一致喜爱。

记者来到天河区珠江新城的滋粥楼小馆国金店，进门就能看到“船篷”“虾笼”“竹竿”等顺德文化符号的装修设计。在这用餐，仿佛置身岭南水乡人家。叶店长告诉记者，粥水火锅、风生水起、古法烧鹅、煎酿三宝、黄金油条、脆皮伦教糕、酥皮双皮奶出品是店内的六道金牌必点菜。必点之一的传统粥水火锅，看起来十分普通，实则用料讲究，每天现熬，4种香米熬足3个小时，滤去粥渣才得到一锅顺滑的粥底。

根据个人喜好添加牛肉、虾、鲍鱼、无骨鱼片等海鲜食材，白粥会将这些食材的鲜味紧紧锁在锅底里。一位食客一碗接一碗地往碗中添粥，感叹道：“在广州，喝粥是情怀。”

除了赫赫有名的粥水火锅，滋粥楼小馆秋冬时节才能尝到的天麻鱼头汤也不容错过。汤底选用了天麻、川芎等天然滋补药膳，配上水库大头鱼，慢火细炖后，所有精华在炖煮时已熬入汤中，喝上一口，鲜香从舌尖流淌入喉，身子瞬间热乎起来。

还有一道菜是给食材“蒸桑拿”，“桑拿”也是顺德对清蒸经典与新潮的重新演绎，有鱼腩、牛肉、手打鱼丸、鸡肉、丝瓜等荟萃，平铺码好被架入锅中，等候13分钟，由生转熟，鱼肉雪白细嫩，原汁原味。

点都德：创意茶点美味精致

广州人爱喝早茶，这已成为这座城市的“标签”。每个广府人心里都会有自己最钟情的茶楼。其中，充满岭南风味和创意茶点的点都德是大多数人的首选。

日前记者就近来到海珠区万达店点都德，这里从早上8:30开门就热闹不减，门口挤满男女老少，到了午市更是一位难求。走进点都德，带有中国传统建筑的装修风格使人充满亲切感，从牌匾、门廊，再到灯光、玻璃，处处彰显精致。

只见阿伯阿姨纷纷点上熟悉的“一盅两件”，一边饮茶一边聊天。整个古色古香的环境，缭绕着一份松弛惬意的氛围。

虾饺是广州人饮茶必点的“四大天王”之一。点都德的金牌虾饺皇，个大皮薄，每一只里面都有两三只鲜虾仁。金莎海虾红米肠也是点都德的“镇店之宝”。红米浆做的肠粉口感爽滑，包裹着酥炸脆丝和实打实的Q弹鲜虾，口感层次丰富，胜过市场上不少竞品。

除了必点的招牌，更有层出不穷的新风味。今年的秋季限定新品中的枇杷秋梨果，由雪梨加枇杷叶熬制而成，卖相可爱，外层飘洒的桂花散发着独特清香，滑滑的口感十分讨好。还有充满淡淡香茅味的石锅鱼茸耳，内馅裹的是鲮鱼肉，Q弹可口，搭配黑木耳口感清爽。

深夜食堂：气氛宁静舒适

日剧爱好者想必都对《深夜食堂》这档电视节目有所耳闻，那么你知道，海珠区滨江东路也有一家同名的“深夜食堂”吗？店如其名，这家日式料理店只在下午5点到凌晨1点半营业。店面一派和式装潢，昏黄灯照透过半掩的纸拉门，内部处处悬挂日式提灯，青色的榻榻米间陈设有原木矮桌，顾客低声交谈，气氛宁静而舒适。

店中特色菜品之一“日式苹果盅”，将苹果中心挖空，填入奶焗芝士与脆口蟹子，苹果的清甜与芝士的咸腻完美中和，令人想起沐浴在暖阳中的闲暇时光。在这里吃上一碗刚出锅的“肥牛盖饭”，能让人一瞬间从内暖到外。牛肉嫩，分量足，配上浓郁黑椒汁和辛香洋葱丝，不失为秋冬天气的饱腹好选。

彭海军鱼粉：用餐体验新奇

在番禺区祈福缤纷汇，有一家特色的湖南小吃店“彭海军鱼粉”经常人气满满。在店内用餐，食客能边吃饭边赏鱼，体验十分新奇。公开式的厨房，让人能清楚看到餐品制作流程，吃得更放心。锅烧牛肉卤粉在该店销量极好，卤粉配料共有两荤四素。当锅烧遇上牛肉片，少不了要大快朵颐一番。米粉沾满了酱汁，每一根都很入味。

此外，作为长沙热门小食，臭豆腐和糍粑也是店中“爆款”。臭豆腐被炸的外酥里嫩，浇上秘制的汤汁后，吃起来口感香辣多汁；“红妹坨糍粑”被油炸的香酥软糯，外层被厚厚的花生粉包裹，碟子上铺满了红糖浆，光看就很有食欲。

新兴饭店：秘制南派羊料理

新兴饭店是一家以南派羊料理为主题的餐厅，四代人传承坚守广府烹羊的秘制配方，百年技艺从未间断。远道而来的羊肉爱好者不在少数，他们甘愿等上一两个小时，只为解羊腩煲之馋。就连著名美食家蔡澜也极爱此地，曾20多次到访新兴饭店，自称“羊痴”。

位于海珠区前进路的总店，店内环境有着浓厚的广府文化气息。该店经理告诉记者，老店在年时重新装修，将五羊、巷子文化、西关茶楼等广府文化元素融入装修，升级后有五羊厅、水仙阁、巷宴厅、鸟鸣阁、寻味厅这五大厅，可以看到不少广府人生活的画面，聚餐氛围温馨。

在羊肉食材的选择上，新兴饭店会根据羊肉品种筛选优质的食材，既有爬山躍涧的海南东山羊，也有吃盐碱土壤中的“中药草”长大的宁夏盐池滩羊，更有每天最少走10公里的广东徐闻山羊，以及生长于辽阔天然牧场的蒙古羊。其招牌菜羊肉煲，精选的是天的东山羊，在经过粤式爆炒和焖焗之后，口感依旧软弹，再搭配吸饱汤汁的白萝卜和腐竹，口口皆是滋味。搭配羊肉的酱料是其“独门秘器”，包括秘制羊酱、白切羊酱、山楂酱和虾籽汁。

除了羊肉，小吃酥皮焗羊奶几乎是每桌必点。用勺子轻轻敲打，酥皮就落在状如双皮奶的炖羊奶中，一口下去，羊奶四溢，真是不舍得与人分享。