夏季是瓜瓜果果的季节

无论鲜吃，还是煲汤

都能有消暑清热之功

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清热生津▼▼▼

枇杷雪梨汤

枇杷果去皮、去核，切丁。雪梨洗净，连皮切块。雪耳泡发，撕小朵。锅内加水ml，武火煮沸后加入所有材料，改文火煲约大半小时即可，根据口味可加冰糖调味。

枇杷，是春夏的一种水果，鲜果酸甜可口，开胃，其实也是一种润肺止咳、生津止渴、止呕的水果，除了作为鲜果食用，这次还搭配生津润肺润燥的雪梨，来煮个酸酸甜甜的汤水，在夏季口干、食欲不佳的时候喝一碗开开胃、润下燥。枇杷、雪梨性均偏凉，脾虚夹湿者不宜多吃。

除了枇杷果，枇杷叶也是常用的中药材和煲汤料，根据其清肺止咳化痰、降气和胃的功效，及具有下气之效（《本草纲目》），使“气下则火降痰顺，而逆者不逆，呕者不呕”，故多用于肺热咳嗽、咳喘。

荔枝炖鸭腿

“一个荔枝三把火”，荔枝吃多了会“上火”，大家会用冰镇或泡盐水等方法来“去火”，当然最好的方法是少吃点。从中医角度，荔枝甘酸温，具有养血健脾、行气消肿的功效，认为其最益脾肝精血，对于病后体虚、脾虚泄泻、年老体衰等都有较好的调理作用。鲜品相较于荔枝干，补益的效果会更佳，但温性也更强，就是更容易“上火”。而从营养学角度，是因为荔枝肉含糖丰富，渗透压高，大量进食容易出现口干、咽干等症状。夏季气温高，人易烦躁，用性偏凉的鸭肉搭配鲜荔枝来炖汤以求平和；保留了荔枝核，是取其沉降之性，把阳热下沉化为身体所用，介意的话也可以去核。

最后提一句，大量吃荔枝导致低血糖，是“荔枝病”，不是一种降血糖的方法！

菊花丝瓜虾仁汤

丝瓜去皮后切成小块，在锅中放入清水1ml，将丝瓜放入锅中，武火煮开后，将虾仁放入煮5分钟，接着放入菊花煮3分钟，最后根据个人口味加入食盐、香油、葱花等调味即可食用。

夏季是吃瓜的季节，丝瓜甘凉，具有清热化痰、凉血解毒的功效，对于天气炎热，身热口渴、痰热咳喘具有一定的辅助治疗作用。《神农本草经》记载菊花“久服利血气，轻身耐老延年”，常用菊花分为黄菊、白菊、野菊，黄、白两菊，都有疏散风热、平肝明目、清热解毒的功效，白菊花味甘、清热力稍弱，长于平肝明目；黄菊花味苦，泄热力较强，常用于疏散风热；野菊花味甚苦，清热解毒的力量很强。各位精明的掌勺人可以根据自己想要达到的功效来搭配不同的菊花。夏季天气炎热，有时候胃口不大好，对于油腻肉食更是没有兴趣，今天加入清淡的虾仁滚汤，既补充了水分，又保证了蛋白质的摄入，老人小孩均可食用。

冬瓜羹

虾仁洗净，切小粒；鸡蛋取蛋清，与虾仁混合；冬瓜切小粒；瑶柱干浸泡后用手撕成瑶柱丝。炒锅烧热下一点点油，放入生姜片和冬瓜粒爆炒片刻，加入适量水烧开。然后把虾仁和蛋清均匀加入冬瓜汤中，滚约2分钟，加入葱末。最后用水、盐、胡椒粉加入淀粉中，做成一个薄芡，均匀倒入汤中，再次煮滚即可。

虽然现在还没到盛夏，但是在岭南，这段时间已经挺热的了。而且这种热有时候还带点闷闷的感觉，让人感觉不清爽。所以这个时候最适合的就是喝一碗清爽的汤水。冬瓜是一个好选择，既消暑清热，也能利湿，能让这种闷热的感觉一扫而空。为了让这个汤的口感更加香滑，我们用了一点点鲜虾仁、瑶柱丝增加鲜味，用了鸡蛋清和一点点薄淀粉打芡增加了爽滑的口感，还用了一点点葱花来衬托，让颜色更好看。而且，虽然说天气已经热起来了，但是生姜这个“岭南三宝”还是不能忘了的。生姜的辛味能行能散，能让气血运行更好，也能让湿气散得更快。最后用了一点盐和胡椒粉调味，这个就看个人喜好了，不喜欢也可以不加胡椒粉的。

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